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三十八、厨房出菜规定发布时间:2020-08-15
文章来源:休闲游戏大全

①厨房切配人员负有随时接受和核对菜单的责任:接受餐厅的点菜单需盖有收银员的印记,并夹有该桌号与菜肴数量相符的木夹;宴会和团体餐单应由行政总厨开出正式菜单。

②配菜岗凭单按规格及时配制,并按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则办理,保证及时上火烹制。

③负责排菜的打荷人员,排菜必须准确及时,前后有序,菜肴与餐具相符,成菜及时送至备餐间,提醒传菜员取走。

④从接受订单到第一道菜出品不得超过10分钟,冷菜不得超过5分钟,因误时拖延出菜引起顾客投诉的,由当事人负责。

⑤所有出品菜单必须妥善保存,餐毕及时交行政总厨备查。

⑥炉灶岗对打荷所递菜肴要及时烹制,对所配菜肴的规格、质量有疑问者,要及时向案板切配岗提出,妥善处理。烹制菜肴先后次序及速度服从打荷安排。

⑦行政总厨有权对出菜的手续和菜肴质量进行检查;如有质量不符或手续不全的出菜,有权退回并追究责任。3d网络休闲游戏


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