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第四节 科学地进行成本控制发布时间:2020-09-18
文章来源:休闲游戏大全

每个酒店餐饮部都知道要进行成本控制,因为它与经济效益有着直接的关系,但是由于各方面的因素影响,很多酒店的成本控制效果都不是很理想,有的还因为经营不善致使成本增加,或者产生了不应该有的成本。这些酒店的问题出在什么地方呢?经过分析发现,这些酒店大休闲游戏单机部分是受原始、机械的成本控制指标的误导,缺乏科学管理,从而制约了其经营和调控能力。

目前,酒店餐饮行业对成本的管理方法比较简单,大部分实行的是毛利率控制法(成本核算的目标为销售毛利率),但是这种方法有以下缺陷:

①这种方法会受到不同档次销售产品结构变动的影响,在经营中,当毛利率水平比较高的种类所占的销售比重大时,毛利的总体水平自然高,这就很容易掩盖毛利率水平低的种类成本管理中的问题。

②过于机械地追求餐饮成本率指标导致本可以占领的市场份额丢失。

一些惯用的酒店餐饮成本核算方法也是存在缺陷的。酒店餐饮成本一般用“存记耗”方法来进行核算,即“实际成本”等于领用成本减去剩余成本。虽然这种方法比较简单便捷,但却存在着明显的不足,它难以反映出各种产品的实际成本是否合理,也不能反映是否存在浪费现象,有时候成本增加了也不知道,这其实是一休闲游戏下载笔糊涂账,它的结果不能够体现真正的“成本”。

一些中小型酒店基本上把“成本最低化模式”作为他们的目标模式,认为进货价格成本越低越好,这样他们也就有可能会忽视原材料的质量把关,这样势必会影响餐饮的质量和酒店的信誉。信誉是企业的无形资产,是企业生存和发展的基础,不能建立良好经营信誉的酒店餐饮企业,在市场经济条件下和激烈的竞争环境中会很难找到立足点。用科学的方法实施成本控制,才能加强酒店的竞争力。科学控制成本的方法可以从以下几个方面开始进行:


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