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二、配置与布局优化发布时间:2020-07-27
文章来源:休闲游戏大全

(一)配置优化

酒店餐厅后厨的设施配置应该达到标准化、制度化和专业化。当后厨设备的配置出现问题的时候,势必会影响到出菜的速度和质量,进而影响到顾客对酒店服务的满意程度。所以说,酒店后厨设备的配置优化是非常重要的环节。

不同档次和规模的酒店餐厅,厨房的设施配置的档次标准也是不一样的。在一些大型酒店的餐厅后厨里,通常会有一些纯进口的高端烹饪设备用具,这些用具的说明书不是中文的,可能会导致厨师使用有困难,难以发挥其最大功效。酒店在配备诸如此类高端进口设备的时候,应该聘请专业翻译人才对说明书进行翻译,组织使用的厨师进行认真钻研学习,然后方可投入日常生产中。正式投入使用之后,人机磨合也是一个重要的不可或缺的过程,在这段时间内上菜速度和质量会或多或少地受到影响,这就需要前台服务员和后台厨房之间的默契配合。

在一些规模小一些的酒店餐厅中,厨房的设备配置长期得不到正常维护和更新,导致厨房设备配置不全、设备老化等问题的出现,这些看似无伤大雅的问题其实隐藏着巨大的威胁。设备的短缺和损坏老化等严重影响厨师处理菜品的正常操作,从而影响上菜速度和服务质量,使自己酒店的菜品味道大打折扣,从而给顾客留下不好的印象,并且对酒店的名誉造成影响,进而影响到酒店的长期发展。

因此,及时优化厨房配置对酒店的长期良性发展来说非常重要。

(二)布局优化

酒店餐厅后厨的布局多种多样,不同的酒店餐厅都有属于自己合理的厨房设计,科学合理的后厨设计无论是对在厨房工作的工作人员来说还是对来酒店消费的顾客来说,都有莫大的好处;后厨工作人员的工作会更加流畅省时省力,顾客也能最快速地得到心仪的菜肴,对于酒店来说,又可以大幅度提高后厨的工作效率,精减人员,节约成本。因此厨房的布局在很大程度上对菜品成菜的速度和人员优化有很大的影响。

酒店餐厅厨房一般的设计布局有直线平行形、U字形、L形等。每个酒店按照自己餐厅不同的后厨面积和类型,对功能化区和厨房布局都需要有不同的布局。但无论怎么布局,都必须以方便厨师的操作和提高厨房的整体效率为前提。

1.直线形布局

直线型的布局一般采用在后厨形状为长条形的酒店,直线型布局与其他布局相比最大的优势在于直线型布局具有整齐有序、流程顺畅等优点。但是,直线型布局也存在不足,即厨房内的人员和原料流动距离相对较长,导致人手需求增加和出菜时间加长。

2.U形布局

U形布局的厨房在配置的时候,在中间一般还要配置一个岛型的操作台才能发挥最大的潜力。U形布局的厨房一般适合于制作特色菜肴的餐厅使用,U形厨房一般面积使用率很高,对整体面积的要求不是太大,对后厨形状也没有特殊的需求。U形布局厨房的不足之处在于它的造价一般比较高,人员和原料的流动距离也相对较长。

3.L形布局

L形布局的厨房在餐厅后厨的设计中较不常见,其对于厨房面积的使用率不高,而且人员和菜品的原料、菜品成品的运输距离都较长,一般是后厨的形状和面积受限,才会无奈选择L形布局。因此,一般不提倡后厨使用L形布局。


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