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二、菜品材料储存发布时间:2020-07-29
文章来源:休闲游戏大全

食材高效、安全、洁净地储存是酒店餐饮正常运转的重要保障。储存不得当也可能导致材料变质腐烂、丢失等,给酒店带了经济损失。因为食材本身的特点、加工程度的不同,对于储存的要求也不同。

(一)冷藏

冷藏的原理是利用低温抑制细菌繁殖以延长食物的保质期,其温度一般在4℃以下。需要冷藏的食物一般有新鲜的鱼、肉、禽类材料、新鲜的果蔬以及蛋、奶制品和加工后的半成品、饮料等。要注意将熟食和生食分开储存,半成品要密封储存。

(二)冷冻

需要冷冻的食材都储存在冷冻库,它主要用于储存需要冷冻的鱼、肉、禽类及益智休闲游戏排行加工好的成品和半成品。冷冻库的温度一般要保证在零下17℃以下,冷冻的期限可长达3个月。

(三)干货储存

干货库房一般用来存放干货、罐头、米面等材料。要保持通风,每一个小时要保证四次的换气,湿度保持在50%~60%。材料应当分类别摆放,每个种类放在固定的位置。还要让材料远离自来水管、热水管、蒸汽管,以防止潮湿和霉变。同时还要进行定期清扫、消毒。

(四)阴凉储存

阴凉储存库是用来储存蔬菜和水果的。库存温度应当保持在10℃~20℃。对于需要催熟的果蔬,可以将温度调到18℃~25℃。同时室内的湿度要保持在80%~90%。


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