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三十七、新菜品推出的相关规定发布时间:2020-07-31
文章来源:休闲游戏大全
1.目的

为了提高菜品质量,提高厨师创新意识,特制订本规定。

2.内容

①由行政总厨牵头,负责召集各厨房厨师研究和开发创新菜,选定菜品主配料,初拟风味特色。休闲游戏下载中心

②由酒店领导进行试菜,初选出部分优秀菜品(点)。

③对厨师及服务员进行培训(菜品品尝),对就餐顾客赠送新菜品,请顾客给菜品打分(对顾客赠送餐券),征求顾客意见及时反馈到厨房,休闲游戏大全由行政总厨根据顾客反馈决定菜品的去留。

④对推出的新菜建立标准食谱,确定主配料数量,核算成本,确定菜品毛利和售价。

⑤制作菜单进行销售,统计销量(销量高的对相关厨师进行奖励)。

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